5. Les feuilles de rhubarbe
La rhubarbe est délicieuse dans les tartes et les desserts, mais saviez-vous que lorsque vous cuisinez avec cette plante savoureuse, vous devez toujours vous assurer d’utiliser la tige et jamais les feuilles, car elles peuvent être mortelles ? Bien que la tige puisse être consommée sans danger, les feuilles de rhubarbe contiennent un composé chimique, appelé acide oxalique, qui est extrêmement toxique, même si vous n’en mangez qu’une petite quantité.
L’acide oxalique contenu dans les feuilles se lie aux ions calcium et produit de l’oxalate de calcium, qui peut s’accumuler dans les reins et provoquer des calculs rénaux. Des études ont montré que le brocoli contient l’acide oxalique également, mais comme il est en quantité beaucoup plus faible, il ne présente pas de risque pour la santé.
Les symptômes de l’empoisonnement par les feuilles de rhubarbe comprennent des nausées, des douleurs oculaires, des convulsions et des calculs rénaux, ainsi que des brûlures dans la bouche et la gorge et des vomissements. Même la consommation d’une infime quantité de feuilles de rhubarbe peut provoquer ces symptômes, tandis qu’une recherche du “Journal of Occupational Medicine and Toxicology” a révélé que la consommation d’une grande quantité provoque une insuffisance rénale. Comme il n’existe aucun moyen sûr de manger ou de préparer les feuilles de rhubarbe, nous pensons qu’il est préférable de les éviter complètement et de s’en tenir à l’utilisation de la tige pour ces délicieux crumbles, tartes et pâtisseries à la place !
