10. Ne faites pas trop cuire vos légumes
Lorsqu’ils sont crus, les légumes sont un véritable concentré de nutrition, mais après avoir subi le processus de cuisson, ils perdent une partie de leurs bienfaits – veillez donc à ne jamais en abuser. La thiamine, la niacine et les folates sont particulièrement sensibles à la chaleur, mais en général, plus vous faites cuire vos légumes, plus ils perdent leurs vitamines et minéraux.
Il y a une autre bonne raison d’éviter de trop cuire les légumes : non seulement ils se transforment en bouillie et ont un goût détrempé, mais ils sont aussi plus difficiles à métaboliser, car notre corps a du mal à digérer les aliments trop cuits. Pour éviter de trop cuire et de servir des légumes filandreux, surveillez vos temps de cuisson et assurez-vous d’être présent pour contrôler les choses, l’objectif étant de faire en sorte que les légumes soient comestibles mais pas trop pâteux ou ramollis.
Certaines méthodes de cuisson se prêtent à la production de meilleures saveurs, comme la friture à l’air libre ou le rôtissage, mais vous devez tout de même faire attention à ne pas brûler vos légumes. N’oubliez pas que certains légumes mettent plus de temps à cuire que d’autres et qu’en règle générale, plus un légume contient d’eau, plus il mettra de temps à cuire – c’est pourquoi les épinards, les brocolis et les asperges cuiront toujours plus vite que les légumes racines comme la betterave ou le panais !
