4. Le pain
Le pain est sans aucun doute l’un des aliments de base de la vie, mais saviez-vous que le seul endroit où il ne doit jamais être conservé est le réfrigérateur ? Bien que la perte d’humidité entraîne un rassissement rapide du pain et que le réfrigérateur apporte de l’humidité, ce n’est en fait qu’une partie de l’histoire.
Le pain est rempli d’amidon – et comme la réfrigération favorise la rétrogradation et la recristallisation de l’amidon, conserver le pain au réfrigérateur le rendra rapidement immangeable. La recherche a découvert que lorsque vous réfrigérez le pain, le processus de refroidissement entraîne la reformation de l’amidon en une structure cristalline, ce qui le fait durcir et le rend rassis. Ce phénomène se produit beaucoup plus rapidement à des températures plus fraîches que si vous conservez votre pain à l’extérieur du réfrigérateur, à température ambiante.
En revanche, si vous congelez votre pain, le processus de recristallisation est stoppé et le pain ne durcit pas. En général, pour conserver la fraîcheur du pain, il est préférable de garder les miches enveloppées dans du plastique ou du papier d’aluminium, dans un bac à pain sur le comptoir de la cuisine.
Si vous souhaitez vraiment conserver votre pain plus longtemps que d’habitude, la meilleure chose à faire est de le placer au congélateur et de veiller à ce que votre réfrigérateur soit le plus éloigné possible.
