6. La sauce piquante
À moins que votre sauce piquante ne soit faite maison, nous vous déconseillons de la conserver au réfrigérateur, car elle risque de perdre de sa saveur, ce qui n’est pas souhaitable. L’intérêt de la sauce piquante est d’ajouter une touche de saveur et, selon les spécialistes des sauces piquantes, la conserver dans le placard permet de préserver sa puissance.
Cela dit, cette question fait encore l’objet de nombreux débats, d’autant plus que la réfrigération de la sauce piquante peut contribuer à prolonger sa durée de vie et à améliorer sa couleur. En fin de compte, la plupart des sauces piquantes contiennent à la fois des niveaux élevés de vinaigre, qui contient de l’acide, et de grandes quantités de sel, ce qui signifie qu’elles se conservent pendant des années, même hors du réfrigérateur.
Le vinaigre crée de l’acidité et, selon une étude japonaise , il a le pouvoir de réduire les niveaux de bactéries pathogènes présentes dans les aliments, tandis que d’autres recherches montrent que le sel est un conservateur naturel qui protège des aliments tels que le jambon de parme contre les souches de toxine botulinique. L’acide et le sel forment ensemble un mélange antibactérien puissant, dans lequel les bactéries comme Clostridium botulinum ne peuvent pas se développer ! La durée exacte de conservation de votre sauce piquante sans réfrigération dépend du type de sauce : certaines ne durent que 6 mois, tandis que d’autres, comme la Louisiana Hot Sauce, peuvent durer jusqu’à 5 ans.
Outre la sauce piquante faite maison, qui doit toujours être réfrigérée, il existe d’autres exceptions, notamment si votre sauce a été fermentée, si elle est à base d’huile ou si elle contient des œufs ou de la mayonnaise. Dans ce cas, il est important de la réfrigérer immédiatement afin d’éviter la prolifération de pathogènes toxiques.
