あなたが知らない24の日常的な食べ物が有害である可能性

20. キドニービーンズとライマービーンズ

キドニービーンズとライマービーンズは、しっかり火を通せば食べても問題ありませんが、生で食べてはいけないということをご存知でしょうか？ 研究によると、生の金時豆にはレクチンが含まれているため、腸内細菌を撹乱して体に必要な栄養素の吸収を妨げ、窒素の損失や栄養失調といった深刻な問題につながることが分かっています。生のインゲン豆はネズミを失神させることが知られており、人間には影響しないかもしれませんが、たった4、5粒でも深刻な病気になる可能性があります。

生ライマ豆は、リナマリンを含み、これが有毒なシアン化水素に変化し、致命的になる可能性があるため、さらに大きな危険が潜んでいます。ラットで行われた応用動物研究ジャーナルに掲載された研究では、膵臓のサイズを大きくすることが示され、反栄養素であることが判明しました – つまり、必須アミノ酸の体の摂取を減少させるのです。

キドニービーンズやライマービーンズを生で食べても大丈夫かもしれませんが、重症化する可能性は十分にあります。生で食べるのは危険なので、キドニービーンズやライマービーンズは食べる前に必ず水気を切り、10分ほど茹でて、毒素を取り除くとよいでしょう。そうすれば、毒や病気になる心配もなく、鉄分、タンパク質、葉酸など、豆の栄養をすべて摂取することができます。