4. Chleb
.
Chleb jest bez wątpienia jednym z podstawowych produktów spożywczych, ale czy wiedzieli Państwo, że jedynym miejscem, w którym nigdy nie powinien być przechowywany, jest lodówka? Chociaż utrata wilgoci powoduje szybkie czerstwienie chleba, a lodówka zapewnia wilgotność, to w rzeczywistości jest to tylko jedna część historii.
Chleb jest pełen skrobi – a ponieważ chłodzenie sprzyja retrogradacji i rekrystalizacji skrobi, przechowywanie chleba w lodówce szybko uczyni go niejadalnym. Badania wykazały, że podczas przechowywania chleba w lodówce, proces chłodzenia powoduje, że skrobia w nim zawarta przekształca się w strukturę krystaliczną – co sprawia, że twardnieje i staje się nieświeży. Dzieje się to znacznie szybciej w niższych temperaturach niż w przypadku przechowywania chleba poza lodówką, w temperaturze pokojowej.
Zamrożenie chleba faktycznie zatrzymuje proces rekrystalizacji i zapobiega jego twardnieniu. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chodzi o utrzymanie świeżości chleba, najlepiej jest przechowywać bochenki owinięte w folię lub plastik, w pojemniku na chleb na blacie kuchennym.
Jeśli naprawdę chcą Państwo przechowywać swój chleb dłużej niż zwykle, najlepiej umieścić go w zamrażarce i upewnić się, że lodówka nie jest zbyt duża.
