20. Kidney- og limabønner
Kidney- og limabønner er fine at spise, hvis de er gennemkogte, men vidste du, at du aldrig bør spise dem rå? Forskning har opdaget, at rå kidneybønner indeholder lektiner, som kan forstyrre tarmbakterier og forhindre din krop i at optage vigtige næringsstoffer, hvilket kan føre til alvorlige problemer som kvælstoftab og underernæring. Rå kidneybønner er kendt for at få rotter til at gå til, og selv om de måske ikke gør det mod et menneske, kan bare fire eller fem bønner stadig gøre dig alvorligt syg!
Rå limabønner udgør en endnu større fare, da de indeholder linamarin, og dette kan blive til giftig hydrogencyanid, som kan være dødeligt. En undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Applied Animal Research, og som blev udført på rotter, viste, at de kan øge bugspytkirtlens størrelse, og at de er anti-nutritive – dvs. at de mindsker kroppens indtag af essentielle aminosyrer.
Selv om du måske er okay, hvis du spiser rå kidney- eller limabønner, er der en god chance for, at du kan blive meget syg – og i store mængder kan limabønner forårsage dødsfald. Da de udgør en alvorlig risiko rå, er det bedst altid at dræne og derefter koge kidney- eller limabønner i ca. 10 minutter, før du spiser dem, for at slippe af med alle toksinerne. På den måde får du alle bønnernes ernæringsmæssige fordele, såsom jern, protein og folat – uden risiko for at blive forgiftet eller syg.
