10. Lad være med at overkog dine grøntsager
Når grøntsager er rå, er de et sandt næringsmæssigt kraftværk, men efter at de er blevet kogt, mister de noget af deres gode egenskaber – så sørg for ikke at overkogte dem. Thiamin, niacin og folat er særligt følsomme over for varme, men generelt gælder det, at jo længere tid du koger dine grøntsager, jo mere udvaskes vitaminerne og mineralerne fra maden.
Der er endnu en god grund til at undgå at overkogte grøntsager – de bliver ikke blot til grød og smager blødt, men er også sværere at omsætte, da vores kroppe har svært ved at fordøje for meget tilberedt mad. Hvis du vil undgå at overtilberede tingene og servere snorlige grøntsager, skal du holde øje med tilberedningstiden og sørge for at være til stede for at holde øje med tingene. Målet er at sikre, at grøntsagerne smager spiseligt, men ikke er for grødet eller for bløde.
Visse tilberedningsmetoder giver bedre smag, f.eks. luftstegning eller stegning – men du skal stadig være forsigtig, så du ikke brænder dine grøntsager. Husk, at nogle grøntsager tager længere tid at tilberede end andre, og som en generel regel gælder det, at jo mere vand en grøntsag indeholder, jo hurtigere går det – derfor vil spinat, broccoli og asparges altid være hurtigere tilberedt end rodfrugter som rødbeder og pastinakker!
