2. Les tomates
Les tomates ne font pas bon ménage avec votre réfrigérateur, car le processus de réfrigération détériore considérablement leur saveur, mais saviez-vous qu’il modifie également leur patrimoine génétique ?
Selon une étude publiée par l’Académie nationale des sciences, lorsque les tomates sont conservées à des températures inférieures à 68 degrés, les gènes qui donnent au fruit le goût de tomate sont désactivés !
Le goût des tomates est dû à une combinaison unique de sucres, d’acides et de substances chimiques aromatiques. Si les tomates conservées au réfrigérateur contiennent la même quantité de sucres et d’acides, elles contiennent en revanche beaucoup moins de composés aromatiques. La plupart des tomates produites sur le marché de masse sont conservées à basse température avant que vous ne les achetiez, ce qui signifie qu’au moment où vous les tenez dans vos mains, elles sont déjà prêtes à être consommées. Si vous les mettez au réfrigérateur, elles commenceront à s’abîmer rapidement et il ne vous restera bientôt plus qu’un tas de bouillie rouge !
C’est l’une des raisons pour lesquelles les tomates cultivées à la maison ou produites sur le marché sont meilleures : elles n’ont généralement pas subi de processus de refroidissement qui leur fait perdre leur délicieux goût de terre et d’herbe. Si vous avez déjà coupé une tomate, le fait de conserver le fruit restant face vers le bas sur une assiette peut aider à le préserver – mais comme nous sommes de grands amateurs de la saveur naturelle d’une tomate, nous ne recommandons toujours pas de les placer dans le réfrigérateur !
