3. Les huiles de cuisson
Savez-vous que vous ne devriez pas conserver les huiles au réfrigérateur, en particulier si elles contiennent des quantités élevées de graisses saturées ? Si vous conservez de l’huile de coco ou du saindoux au réfrigérateur, ce n’est vraiment pas une bonne idée, car la lumière altère la qualité – et le goût – de vos produits.
En ce qui concerne les huiles à forte teneur en graisses saturées, il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard sous l’escalier. En fait, il n’y a qu’un seul type d’huile qui se prête vraiment à la réfrigération : il s’agit d’une huile naturellement riche en graisses monoinsaturées ou polyinsaturées, comme la carthame.
L’huile de carthame se conserve jusqu’à deux ans si elle n’est pas réfrigérée, ou six mois si elle l’est. Nous pensons donc qu’il est préférable de conserver la plupart des huiles dans le placard de la cuisine. En effet, même si vous ne réfrigérez que ces types d’huiles, vous pourrez en altérer la texture. Par exemple, bien qu’elle soit pauvre en graisses saturées, l’huile d’olive durcit lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur.
Si les réfrigérateurs contribuent généralement à la conservation de la plupart des aliments, les huiles font définitivement exception à la règle, car il est préférable de les conserver hors du réfrigérateur, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
