ADVERTISEMENT
6. ホットソース
自家製でない限り、ホットソースは冷蔵庫に保管することをおすすめしません。なぜなら、それによって風味が弱まってしまう可能性があるからです。ホットソースの目的は、パンチの効いた風味を加えることです。ホットソースの専門家によると、食品の保存性を維持するために棚に入れておくことが良いそうです。
とは言え、この問題についてはまだ議論があります。特に、ホットソースを冷蔵することで寿命が延び、色合いも改善されるという点については意見が分かれています。しかし、ほとんどのホットソースは酢が高濃度で含まれており、酸性です。また、大量の塩分も含んでいるため、冷蔵庫に入れなくても長期間保存することができます。
日本で行われたある研究によると、酢は食中毒菌のレベルを下げる力を持っています。他の研究でも、塩はパルマハムなどの食品をボツリヌス菌の株から保護する天然の保存料であることが示されています。酸と塩を組み合わせると、クロストリジウム・ボツリヌムなどの細菌は繁殖できない強力な抗菌効果が得られます。
ホットソースの保存期間は、具体的なソースの種類によって異なります。一部のソースは6ヶ月しかもたない場合もありますが、ルイジアナホットソースのような他のソースは最大で5年間も保存できます。
自家製のホットソースは常に冷蔵する必要がありますが、その他にも例外があります。それは、ソースが発酵している場合、油をベースにしている場合、または卵やマヨネーズを含んでいる場合です。その場合は、有毒な病原体の増殖を防ぐために、すぐに冷蔵することが重要です。
