白いパンの真実：より健康的な食品に置き換えるべき理由

グリセミック指数（GI）とは何ですか？

炭水化物を摂取すると、消化の過程で分解され、その構成要素である糖に変わります。

これらの糖は血液中に入ります。グリセミック指数（GI）は、私たちの食事中の炭水化物が血糖値にどれだけ速やかに影響を与えるかを示す指標です。GIが低いほど、血糖値への影響は少なくなります。

純粋な砂糖のGIは最も高く、スコアは100です。純粋な砂糖を摂取すると、血糖値がほとんど即座に上昇します。その後、体は高い血糖値を下げるためにインスリンというホルモンを急速に放出する必要があります。

緑豆、カリフラワー、レンズ豆、ひよこ豆などの食品は、20〜30程度の低いGIを持っています。