O que é a farinha branca e qual a sua diferença em relação à farinha castanha?
A farinha branca, utilizada para fazer tudo, desde pão branco e massa, a bolos, pastelaria e biscoitos, é uma farinha que foi processada ou refinada.
Toda a farinha é feita a partir da semente, ou grão, de uma planta de cereais. No caso do pão, esta planta de cereais é normalmente o trigo. Mas a farinha também pode ser feita de arroz, centeio, cevada, aveia e até quinoa. De qualquer forma, todos os cereais são compostos por três partes distintas – o endosperma, o gérmen e o farelo. O endosperma é a parte mais central da semente e contém sobretudo hidratos de carbono ricos em amido. O gérmen é rico em proteínas, gorduras boas e vitamina E. A parte mais externa é o farelo, que contém fibras e vitaminas B.
A farinha integral, que é utilizada para fazer pão integral, é feita a partir da moagem de toda a semente, daí as palavras “integral” ou “trigo integral” serem frequentemente utilizadas para descrever o pão integral. Contém hidratos de carbono “complexos” que são mais difíceis de decompor.
A farinha branca, por outro lado, é feita com as sementes às quais foi retirada a maior parte do gérmen e do farelo através de processamento ou refinação. A remoção do gérmen e do farelo torna a farinha mais apetecível para o paladar ocidental do século XXI, e possivelmente mais agradável à vista. (É provável que uma esponja Victoria feita com farinha castanha não seja tão satisfatória para ambos do que uma feita com farinha branca). Mas também remove muitos dos nutrientes saudáveis.
Por isso, o pão integral é uma fonte rica não só em hidratos de carbono, mas também em proteínas, gorduras boas, fibras e vitaminas B e E. O pão branco é uma fonte de hidratos de carbono e pouco mais. Além disso, os hidratos de carbono do pão branco são considerados “simples” e são decompostos mais rapidamente pelo organismo durante a digestão, uma vez que há menos fibras para os manter intactos durante mais tempo. Isto significa que o sangue é inundado com açúcar, e é aí que entra o Índice Glicémico…
