15. Grønne kartofler
Der er meget viden om de sundhedsmæssige fordele ved den ydmyge kartoffel, men der er ikke så meget viden om de negative sider af denne billige og alsidige fødevare. Afhængigt af den måde, de tilberedes på, samt hvor ofte du spiser dem, kan kartofler forårsage vægtøgning, især hvis de er friturestegte. Friturestegning af fødevarer øger kalorietallet, da de er helt gennemvædet af olie, så det er altid meget bedre at bage eller koge.
Hvis du spiser mange kartofler, skal du være opmærksom på, at de kan forårsage en stigning i blodsukkeret, da de er en højglykæmisk fødevare. Hvis du lider af hyperglykæmi eller har diabetes, er det bedst at vælge et sundere alternativ, som f.eks. søde kartofler, der ligger lavere på det glykæmiske indeks og generelt er bedre for din krop.
Der er en anden ting, du skal være opmærksom på, hvis du er kartoffelfan – farven på din stivelsesholdige snack. Det er aldrig en god idé at spise grønne kartofler, for når de har denne farve, betyder det, at de indeholder solanin, en glycoalkaloid gift, der findes i arter af natskyggefamilien. En rapport af Alexander Pavlista, professor ved University of Nebraska-Lincoln, viser, hvorfor grønne kartofler aldrig bør sælges, da man kan blive syg af at indtage blot 16 ounces – hvilket svarer til en stor bagt kartoffel! Den vigtigste konklusion er, at hvis du ser en grøn kartoffel i din pakke, skal du ikke spise den, men smide den væk – men hvis du vil være supersund, hvorfor så ikke prøve at skifte fra almindelige bagte kartofler til den søde version i stedet?
