Sandheden om hvidt brød: Hvorfor det er tid til at skifte til et sundere alternativ

Hvad er det glykæmiske indeks?

Når vi indtager kulhydrater, bliver de nedbrudt og omdannet til deres bestanddele – sukkerarter – under fordøjelsesprocessen. Disse sukkerstoffer kommer derefter ind i blodbanen. Glykæmisk indeks, eller GI, er et mål for, hvor hurtigt kulhydraterne i vores kost påvirker vores blodsukkerniveau. Jo lavere GI, jo mindre dramatisk er effekten på blodsukkeret.

Rent sukker har det højeste GI, med en score på 100. Hvis vi spiser rent sukker, stiger vores blodsukkerniveau næsten øjeblikkeligt. Kroppen er så nødt til at arbejde hurtigt ved at frigive hormonet insulin for at sænke det høje blodsukkerniveau.

Fødevarer som grønne bønner, blomkål, linser og kikærter har et meget lavere GI på mellem 20 og 30.