7. Destierre el amargor escaldándolo
Escaldar las verduras es una forma estupenda de evitar que se conviertan en puré cuando las asa, fríe o saltea, pero ¿sabía que también es ideal si quiere que queden crujientes cuando las sirve crudas?
Blanquear las verduras es sencillo: basta con poner a hervir una cacerola y sumergir las verduras durante 2-3 minutos antes de sacarlas y sumergirlas en agua helada, para evitar que se sigan cociendo. Esto evita cualquier amargor, que puede ser un problema al servir verduras crudas, pero también permite que sus verduras conserven su textura y color.
Hay otra razón sólida por la que debería considerar escaldar las verduras: el proceso no sólo reduce la pérdida de nutrientes y el tiempo de cocción, sino que también mata bacterias y organismos. A la hora de escaldar las verduras, recuerde que el tiempo es esencial, ya que escaldarlas poco es peor que no escaldarlas en absoluto. Esto se debe a que un escaldado insuficiente estimula las enzimas de los alimentos, lo que puede provocar una pérdida significativa de sabor.
Tampoco utilice el microondas para acelerar el proceso, ya que una de las principales razones para escaldar es desactivar las enzimas de las verduras, y no se puede confiar en que el microondas lo haga. Investigadores descubrieron que las verduras escaldadas en el microondas tenían peor textura, sabor y color que las escaldadas en agua – ¡así que tómese unos minutos extra para escaldar sus verduras de la forma tradicional en su lugar!
