4. Pan
El pan es sin duda uno de los alimentos básicos de la vida, pero ¿sabía que el único lugar donde nunca debe guardarse es en el frigorífico? Aunque la pérdida de humedad hace que el pan se ponga rancio rápidamente y el frigorífico proporciona humedad, en realidad eso es sólo una parte de la historia.
El pan está repleto de almidones – y como la refrigeración favorece la retrogradación y recristalización del almidón, guardar el pan en el frigorífico lo hará rápidamente incomestible. La investigación ha descubierto que cuando se refrigera el pan, el proceso de enfriamiento hace que los almidones que contiene se reformen en una estructura cristalina, que es lo que hace que se endurezca y se vuelva rancio. Esto ocurre mucho más rápido a temperaturas más frías que si guardara el pan fuera del frigorífico, a temperatura ambiente.
Sin embargo, si congela el pan, detendrá el proceso de recristalización y evitará que se endurezca. En general, cuando se trata de conservar el pan fresco, lo mejor es guardar los panes envueltos en plástico o papel de aluminio, en una panera sobre la encimera de la cocina.
Si realmente desea conservar el pan durante más tiempo de lo normal, lo mejor es colocarlo en el congelador y asegurarse de dar manga ancha a su frigorífico.
