Qu’est-ce que l’indice glycémique ?
Lorsque nous consommons des glucides, ceux-ci sont décomposés et transformés en leurs éléments constitutifs – les sucres – au cours du processus de digestion. Ces sucres passent ensuite dans la circulation sanguine. L’indice glycémique, ou IG, est une mesure de la rapidité avec laquelle les glucides de notre alimentation affectent notre taux de sucre dans le sang. Plus l’IG est bas, moins l’effet sur la glycémie est important.
Le sucre pur a l’IG le plus élevé, avec un score de 100. Si nous mangeons du sucre pur, notre taux de glycémie monte en flèche presque instantanément. L’organisme doit alors agir rapidement en libérant l’hormone insuline pour faire baisser le taux élevé de sucre dans le sang.
Les aliments tels que les haricots verts, le chou-fleur, les lentilles et les pois chiches ont un IG beaucoup plus faible, de l’ordre de 20 à 30.
