白い小麦粉とは？ 茶色い小麦粉との違い
白い小麦粉は、白いパンやパスタ、ケーキ、パストリー、ビスケットなど、さまざまなものを作るために使用される粉で、加工または精製されたものです。
すべての小麦粉は、穀物の種または粒から作られています。パンの場合、この穀物は通常小麦です。しかし、米、ライ麦、大麦、オーツ、さらにはキヌアからも小麦粉を作ることができます。いかなる場合も、すべての穀物はエンドスペルム、胚芽、ふすまの3つの異なる部分で構成されています。
エンドスペルムは種の中心部であり、主にデンプン質で構成されています。胚芽はタンパク質、良質の脂肪、ビタミンEが豊富です。一番外側の部分はふすまで、食物繊維とB群のビタミンがたっぷり含まれています。
茶色いパンを作るために使われる全粒粉は、種全体を挽いて作られるため、しばしば「全粒」という言葉が茶色いパンを表現するために使われます。全粒粉には、分解が難しい「複合」炭水化物が含まれています。
一方、白い小麦粉は、加工や精製を通じてほとんどの胚芽とふすまが取り除かれた種を使用して作られます。
胚芽とふすまを取り除くことで、小麦粉は21世紀の西洋人の味覚に合うようになり、見た目も良くなることが期待されています。（茶色い小麦粉を使用したビクトリアスポンジケーキは、白い小麦粉を使用したものよりも満足感を得られないかもしれません。）しかし、健康に良い栄養素の多くも取り除かれてしまいます。
したがって、茶色いパンは炭水化物だけでなく、タンパク質、良質の脂肪、食物繊維、ビタミンBおよびEの豊富な源です。白パンは炭水化物の供給源であり、他の栄養素はほとんど含まれていません。
それだけではなく、白パンの炭水化物は「単純な」ものと考えられ、消化中に体内でより速く分解されます。食物繊維が少ないため、消化の際に体内でより早く分解されてしまうのです。これにより、血液中に糖が急激に流入するという状況が生じます。そこで、グリセミック指数が重要な役割を果たします…
