6. Het sås
Om din heta sås inte är hemlagad rekommenderar vi inte att du förvarar den i kylskåp, eftersom det kan göra smaken svagare – och vem vill det? Hela poängen med het sås är att tillföra en stänk av kraftfull smak och enligt specialister på het sås hjälper det att förvara den i skåpet för att bibehålla dess styrka.
Med det sagt är det fortfarande många som diskuterar den här frågan, särskilt eftersom kylning av het sås kan bidra till att förlänga dess livslängd och förbättra dess färg. I slutändan innehåller de flesta heta såser både höga halter av vinäger, som innehåller syra, och stora mängder salt, vilket innebär att de håller länge, även utanför kylskåpet.
Vinäger skapar syra och enligt en japansk studie har den förmågan att sänka nivåerna av livsmedelsburna patogena bakterier, medan annan forskning visar att salt är ett naturligt konserveringsmedel som skyddar livsmedel som parmaskinka från stammar av botulinumtoxin. Syra och salt tillsammans utgör en kraftfull antibakteriell blandning – en blandning där bakterier som Clostridium botulinum inte kan trivas! Exakt hur länge din hot sauce håller sig i kylskåp beror på vilken typ av sås det är – vissa håller sig bara i 6 månader, medan andra, som Louisiana Hot Sauce, kan hålla sig i upp till 5 år.
Bortsett från hemmagjord hot sauce, som alltid ska förvaras i kylskåp, finns det några andra undantag – och det är om din sås har fermenterats, har en oljebas eller innehåller ägg eller majonnäs. Om så är fallet är det viktigt att kyla den omedelbart för att förhindra att giftiga patogener växer till.
