24. Søde kartofler
Søde kartofler er et sundere alternativ til almindelige kartofler (men på trods af rygterne er de ikke beslægtet med yams). Selv om de indeholder mere sukker end en almindelig kartoffel, er de stadig fulde af fibre og kalium og har færre kalorier end hvide kartofler.
En mellemstor bagt sød kartoffel med skræl indeholder kun 103 kalorier og er et godt supplement til kosten.
Søde kartofler ligger lavt på det glykæmiske indeks, hvilket betyder, at selv om de indeholder naturligt sukker, bliver de ikke nedbrudt meget hurtigt under fordøjelsen, så de undgår at oversvømme blodbanen med sukker.
Når vi får et sådant sukkerrus, går vi lige så hurtigt ned, hvilket giver os sukkertrang, som vi måske giver efter for, hvilket ødelægger vores planer om sund kost og vægttab. Men da søde kartofler har et lavt GI, frigives sukker og energi langsomt og vedvarende, så vi bliver mætte og ikke får lyst til sukker.
De er også rige på mavefyldende fibre, som holder os mætte og mindre tilbøjelige til at snack mellem måltiderne og indtage tomme kalorier. Det høje fiberindhold er også godt for at fremme sunde, regelmæssige tarme, hvilket kan være med til at gøre vores maver fladere.
Søde kartofler har et højt indhold af cholin, som er et næringsstof, der er vigtigt for søvn, hukommelse, indlæring og muskelbevægelser. De har også et højt indhold af A-, C- og E-vitamin, antioxidanter og betacaroten (et derivat af A-vitamin, som giver dem deres orange farve). Disse alsidige kartofler kan bages i ovnen, skæres i tern og sauteres med olivenolie eller bare koges i mikrobølgeovnen, hvis du mangler tid.
