6. Ensalada de calabaza asada
¿Una ensalada? ¿En Navidad? Lo sabemos, lo sabemos, pero tenga paciencia con nosotros. Una ensalada templada es la solución perfecta cuando se ha saciado de carbohidratos y calorías con los asados y todo lo que ofrece la Navidad. Constituye un almuerzo sencillo y saludable o una cena ligera cuando no puede afrontar las horas en la cocina.
La calabaza está en temporada en este momento, y cuando se pela, se pica y se asa es deliciosa. Aporta excelentes cantidades de vitamina A y fibra, así como vitamina C, calcio, potasio y magnesio.
Esta ensalada de calabaza es una de nuestras recetas favoritas en esta época del año. El arroz integral y las lentejas añaden carbohidratos saludables y bajos en azúcar y proteínas de origen vegetal, lo que convierte a esta ensalada en una comida completa, equilibrada y muy nutritiva sin escatimar en sabor. También se puede hacer con antelación, lo que es ideal para un sabroso almuerzo para llevar si tiene que trabajar durante las vacaciones.
