Qu’est-ce que la farine blanche et en quoi est-elle différente de la farine brune ?
La farine blanche, utilisée pour fabriquer tout ce qui est pain blanc, pâtes, gâteaux, pâtisseries et biscuits, est une farine qui a été transformée ou raffinée.
Toutes les farines sont fabriquées à partir de la graine, ou grain, d’une plante céréalière. Dans le cas du pain, cette plante céréalière est généralement le blé. Mais la farine peut également être fabriquée à partir de riz, de seigle, d’orge, d’avoine et même de quinoa. Quoi qu’il en soit, toutes les céréales sont constituées de trois parties distinctes : l’endosperme, le germe et le son. L’endosperme est la partie la plus centrale de la graine et contient principalement des glucides amylacés. Le germe est riche en protéines, en bonnes graisses et en vitamine E. La partie la plus externe est le son, qui regorge de fibres et de vitamines B.
La farine complète, utilisée dans la fabrication du pain brun, est obtenue en broyant la graine entière, c’est pourquoi les termes “céréales complètes” ou “blé complet” sont souvent utilisés pour décrire le pain brun. Elle contient des glucides “complexes” qui sont plus difficiles à décomposer.
La farine blanche, quant à elle, est fabriquée à partir de graines dont la majeure partie du germe et du son a été retirée par traitement ou raffinage. L’élimination du germe et du son rend la farine plus attrayante pour le palais occidental du 21e siècle, et peut-être plus agréable à l’œil. (Une éponge Victoria fabriquée avec de la farine brune ne sera probablement pas aussi satisfaisante qu’une éponge fabriquée avec de la farine blanche). Mais elle élimine également une grande partie des nutriments sains.
Par conséquent, le pain brun est une riche source non seulement de glucides, mais aussi de protéines, de bonnes graisses, de fibres et de vitamines B et E. Le pain blanc est une source de glucides et de pas grand-chose d’autre. De plus, les glucides contenus dans le pain blanc sont considérés comme “simples” et sont décomposés plus rapidement par l’organisme au cours de la digestion, car il y a moins de fibres pour les maintenir intacts plus longtemps. Cela signifie que le sang est inondé de sucre, et c’est là que l’indice glycémique entre en jeu…
