10. Las alubias rojas
Comúnmente utilizado en la cocina mexicana, el frijol es un miembro de la familia de las legumbres, junto con las lentejas y los garbanzos. Al igual que otras legumbres, las alubias rojas también son ricas en proteínas vegetales, por lo que son una alternativa saludable a la carne.
Las alubias rojas también son ricas en fibra y micronutrientes como el hierro, el cobre y el folato.
En cuanto a los hidratos de carbono, las alubias son ricas en almidones llamados amilosa y amilopectina. Estos almidones de las judías liberan su energía lentamente porque tardan un tiempo relativamente largo en ser digeridos. Esto significa que en lugar de causar un pico repentino en los niveles de azúcar en la sangre, provocan un aumento lento y constante de los niveles de azúcar en la sangre.
Los estudios sugieren que el almidón de las judías puede ser mejor para las personas con diabetes tipo 2 que cualquier otro alimento rico en carbohidratos.
Resumen:
Una taza de alubias rojas cocidas contiene 21g de carbohidratos y ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, reduciendo los antojos.
