5. Granos refinados
Los granos refinados, como el trigo, la cebada y el centeno, son granos que han sido procesados durante la molienda para eliminar los componentes beneficiosos del salvado y el germen. Se utilizan para hacer las versiones blancas de los panes, galletas, pasta y dulces que comemos.
Si pensamos en un grano de trigo, la cáscara exterior es el salvado, que es rico en fibra y vitaminas B. En el centro, la parte principal es el germen. En el centro, formando la parte principal del grano, está el endospermo, que contiene carbohidratos y, en menor medida, proteínas. Dentro del endospermo está el germen, el “corazón” del grano, que está lleno de grasas saludables, vitaminas y minerales.
Si se elimina el salvado y el germen, como ocurre con los cereales refinados, se queda el endospermo, un montón de hidratos de carbono y algunas proteínas. Esto significa que los carbohidratos blancos, como el pan blanco y la pasta, se digieren rápidamente en azúcares simples que nos dejan con ganas de más una vez que se nos pasa el subidón de azúcar. Así que, para mantenerse lleno durante más tiempo, es mejor optar por las versiones integrales, con el salvado y el germen y todos los nutrientes beneficiosos y la fibra que llenan nuestros estómagos.
